Les effluves du houblon soudain appréciés, c’est bien le début d’une tout autre histoire. Les foudres engrangés dans les caves des abbayes wallonnes ne seront bientôt plus seuls en cause. (écoliers) Le goût adulte fait son miel des bizarreries les moins ragoûtantes : champignons kaki pour la couleur, spongieux quant à la texture, et pour l’odeur… Quand la pourriture se fait noble, c’est l’apogée triomphal du mycologue, de l’œnologue, du fromager, de tous ces gastronomes qui ont quitté leur culotte courte pour parler gravement des plaisirs haut de gamme, de la psalliote et du clitocybe, de l’appenzell ou du géromé. Quelque rares qu’ils puissent paraître, les noms que j’ai choisi d’inviter ici font l’ordinaire jubilatoire des spécialistes.